一、肉馅茄子
【食材】茄子4个，肥瘦相间猪肉少许，葱姜，生抽，花椒粉，盐，植物油
【制作】
1、将茄子去蒂洗干净，茄子要选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深，不要切透，茄子头尾处要留一小段，不要全部切开。
2、猪肉剁碎，放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。
3、将肉馅塞到每一个茄子里，如果想多塞些肉馅在里面，可以将刀口内的茄子肉取出少许，这样就有更大空间放肉馅了。
4、热锅放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火将茄子煎至变软后取出。
5、锅里留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅里添适量清水。
6、放少许生抽炖10分钟左右，至汤汁浓稠，大火收汁，放入少许盐调味，即可出锅。
二、烧茄子
【材料】紫色茄子2-3个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋
【制作】
1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好备用 ，葱姜蒜切末备用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。
3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成表面金黄色。
4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。
5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。
7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了。
三、酱汁茄子土豆
【食材】紫茄子3个，土豆1个，蚝油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油
【制作】
1、茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。
2、土豆去皮洗净切块，放入清水中浸泡一会，洗去表面淀粉。
3、热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火快速炸至表面金黄，捞出备用。
4、油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出。
5、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。
6、锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，至汤汁浓稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均匀即可。
四、素炒茄子
【食材】紫茄子4个，香菜1棵，葱姜，生抽，盐，油
【制作】
1、茄子去蒂洗干净，装盘隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝备用。
3、热锅凉油，放入葱姜爆香。
4、放入茄子翻炒均匀，因为茄子是熟的，翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。
5、出锅装盘，撒些香菜，提色增香。
五、豇豆炖茄子
【食材】豇豆1把，绿茄子1个，八角1颗，生抽，盐，植物油，葱姜
【制作 】
1、绿茄子洗净去皮，切成条备用，茄子切成条更容易入味，切好的茄子很容易氧化变色，最好将茄条过一遍凉水。
2、豇豆摘掉根部清洗干净，切成段装盘备用。
3、锅烧热，放入适量油，油可以稍多一些，茄子多些油才好吃，油温5成热时放入葱姜八角爆香。
4、放入茄子翻炒，让茄子都沾上油继续翻炒，炒至茄子变蔫出油。
5、茄子炒好之后放入1勺生抽调味。
6、放入切好的豇豆角，放入少许水，盖上锅盖炖一会。
7、大概炖5分钟左右，至豆角断生大火收汁，放入少许盐调味即可。
六、软炸浇汁茄子
【食材】紫茄子4个，生抽，盐，耗油，黑胡椒粉，白糖，淀粉，葱姜，香菜，玉米油
【制作】
1、将茄子去蒂洗干净削皮，切成滚刀块，用清水清洗一下避免茄子氧化变色，然后再裹上一层干淀粉备用。
2、锅中放适量玉米油，油温烧至7-8成热时放入茄子。
3、将茄子炸至金黄色捞出装盘备用，为了节省油茄子可以分成几次来炸，每次炸一小部分。
4、炸好茄子后将油倒出，锅里留少量底油，放入葱姜炒香。
5、放入调制好的酱汁（适量生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、盐和淀粉加入少许清水调匀）。
6、酱汁入锅后不要搅拌，中火加热。
7、将炸好的茄子入锅。
8、放入少许生菜调色提味，翻炒一下即可出锅。
七、东北小菜腌蒜茄子
【食材】长茄子4个，大蒜一头，香菜2棵，盐适量
【制作】
1、准备4个长茄子，尽量选个头稍小的，大小匀称，粗细均匀，比较直的长茄子，去蒂清洗干净。
2、将茄子摆放到盘子里，隔水上锅蒸15分钟，将茄子蒸熟。
3、蒸好的茄子取出后放凉备用。
4、蒸茄子的时候准备腌料，准备大蒜1头，香菜2棵，适量盐。
5、将大蒜剥皮洗干净，用刀背拍扁。
6、大蒜拍扁后剁成蒜末或者捣成蒜泥，香菜去根洗干净切末。
7、将蒜泥、香菜末和盐放到一个碗里，搅拌均匀，这样腌料就做好了，茄子能不能入味好吃关键在于腌料，盐的用量根据个人口味适量就可以了。
8、蒜子放凉后，用小刀在表面划一个长口，不要划太深以免划破。
9、将腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，将茄子塞满。
茄子最好吃的炸七种家常做法 扩展
用料：茄子3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉1.5克，香油适量。
做法
1.把茄子洗干净，头部切掉备用。
2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。
3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片。
4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多。
5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味。
6.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉。
7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油。
8.盘子下面铺一张吸油纸，炸出来的茄子趁热吃即可。
茄子最好吃的炸七种家常做法 扩展
茄子 适量 、 姜末 适量 、 蒜末 适量 、 孜然粒 适量 、 辣椒粉 适量 、 甜面酱 适量 、 番茄酱 适量 、 西班牙橄榄油 适量
烹饪步骤
1/5
茄子洗净去蒂，一分为二，在茄子表面花一些花刀。
2/5
茄子表面涂少许西班牙橄榄油。
3/5
茄子入空气炸锅，加热五分钟。
